Côte de Boeuf met rösti en bietensalade

Voor 4 personen

• 1,5 kg Côte de Boeuf

Rub voor Côte de Boeuf

• 1 el grof zeezout
• 1 tl zwarte peper
• 6-8 jeneverbessen
• 1 tl mosterdzaad
• 1 tl karwijzaad
• 1 tl knoflookpoeder
• 1/2 tl kaneel
• 1 tl mierikswortelpasta
• 1 el olie
• 1 el bruine suiker

Bereidingswijze

1. Doe alle zaden en het zout in een vijzel en maal het fijn. Voeg dan de overige ingredienten toe en meng dit goed door elkaar.
2. Dep het vlees droog en wrijf de rub op het vlees, laat dit minimaal 4 uur in de koelkast intrekken.
3. Haal het vlees een uur voor bereiding uit de koelkast en laat het op kamer tempratuur komen.
4. Bereid de BBQ voor op indirecte hitte, tussen de 120 en 130 graden. Leg het vlees op de BBQ laat het garen tot ongeveer 50 graden.
5. Haal het vlees van de BBQ, pak het in alluminumfolie in en stook de BBQ op tot 200 – 250 voor direct grillen.
6. Gril de cote de boeuf aan beide zijden af, 3 minuten per zijde. Laten rusten en aansnijden maar!

Saus voor Côte de Boeuf

• 200 ml quadruppel bier
• 1 kleine ui (gesnipperd)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 el olie
• 140 gr tomatenpuree
• 1 el grove mosterd
• 2 el honing
• 1 el appelciderazijn
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1/2 tl kaneel
• 1 el bosvruchtenjam
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Snipper de uit en fruit deze in wat olie aan in een pan.
2. Voeg vervolgens alle ingrediënten, let op het bier als laatste, een voor een toe en roer steeds even door, laat de pan op tempratuur blijven door niet alles in een keer toe te voegen.
3. Breng alles aan de kook en laat het inkoken tot je de voor jou juiste dikte van de saus hebt.
4. Proef en breng op smaak; Zout als het wat flauw is, peper als het een beetje scherpte nodig heeft en suiker als het bitter is.
5. Als je suiker toevoegt doe dat dan met hele kleine beetjes, de saus hoort een klein beetje bitter te zijn, soms kan een beetje zout ook helpen om het suiker beter naar voren te laten komen.
6. Je kan de saus pureren voor een gladde saus, wij hebben dat niet gedaan.

Rösti

• 500 gr aardappelen
• 1 ei
• 2 el bloem

Bereidingswijze

1. Schil de aardappels en rasp ze, wij deden dat op de grove kant van een blokrasp. Spoel de aardappels af tot het water helder is. Laat vervolgens de aardappel onderwater met een beetje zout een half uur staan. Spoel ze dan op nieuw af en maak het geheel zo droog mogelijk. Uitknijpen, en in een schone theedoek wikkelen.
2. Klop het ei los en meng de aardappelen met het ei.
3. Voeg de bloem toe en meng dit. Maak balletjes van het mengsel.
4. Verhit in een skillet olie, veel en heel heet. Leg een paar balletjes in de pan en druk ze met een spatel plat.
5. Draai de rösti een keer om, dus de onderkant moet gaar zijn, anders zuigen ze veel olie op.
6. Beide kanten gaar? Haal ze uit de pan.

Bietensalade

• 3-4 gekookte rode bieten
• 1 kleine appel (zoetzuur)
• 1/2 rode ui
• 1 el augurk
• 1-2 e; mierikswortel
• 3-4 el zure room
• Zout, peper en verse dille

Bereidingswijze

1. Schil de aardappel en snijdt deze in kleine blokjes, kook dit gaar en laat afkoelen.
2. Maak de bieten schoon en snijdt deze in blokjes die niet zo groot zijn als de aardappel.
3. Maak van de rode ui zo dun mogelijke plakjes, wij gebruiken de mandoline daarvoor.
4. Snijdt de appel jullien, ook met de mandoline gedaan
5. Hak de augurk zo fijn mogelijk.
6. Meng vervolgens alle ingredienten in een kom en laat het minimaal 2 uur in de koeling staan, dan trekken de smaken lekker door.

Beerpairing: Kandij & Kaneel